怎么自制芝士

yabo

WhILE我们去年在意大利(参见“Italy 2016” photo diaries), we worked as farmers at an Agriturismo outside Pavullo nel Frignano, located about an hour and a half train ride from Modena. An agriturismo is an Italian working farm/bed & breakfast that utilizes local products. We’ve stayed at a few in the past and I can say the experience is always memorable and unique. The accommodations are usually revamped farmhouses (which have their quirks!), nestled in an off the beaten path countryside, highlighting hyper localized cuisine. Typically the hosts/working farmers will send you on great local adventures, such as Saturday markets, restaurants you’d never find on your own, or in my case, a tour of the 2016 winner for 24-month Parmigiano Reggiano.

现在,我已经唱的农庄体验赞誉,让我们回到农事。首先,我会用“农民”松散的,因为我主要是打扫房间,清洗床单,用脚踢倒了黑莓灌木丛,除草,走狗和剪断蛞蝓。其次,我们的农场/农庄是位于人口与elderflowers最壮丽的山谷。虽然走的狗每天两次,风携带的一朵盛开的花,甜美又草本气味永远刻在我心灵的口袋。

一天早晨,我被邀请加入agriturismoowner and a small group of guests at the local caseificio (dairy) for a Parmigiano Reggiano tour. We ended the morning at a picnic table outside for colazione (breakfast). Wrapped in fleece blankets to protect our shoulders from the chilly wind, we enjoyed a lemon torte, espresso, fresh cheese from the caseificio and local chestnut honey on hearty country bread. (Yes, weDID在意大利吃得好,柜面你想知道[符号])

虽然表中弥漫着当地的美食珍品,明星是新鲜乳清,还是从它的铜增值税温暖。虽然巡演,我看着的奶酪生产商增加了一些种类的酸到牛奶中提取的Parmigiano后。在几分钟内,他挖出一个小塑料筐成凝结牛奶递给略公司的产品给我们的指南。回到野餐桌,我们相拥而眠少量温暖乳清成菜肴,淋上蜂蜜,并陷入沉默的味道冲了过来我们的口味。

“这个。是。天堂。”我想。

正如我写,我的肚子抱怨那些想在小caseificio不可思议对待,隐藏摩德纳的连绵起伏的丘陵中。上个月,我决定把我自己的凝乳,在重现它的辉煌在美国本土的希望。我不知道如果有什么可以为神圣的,因为它是早晨的确在Pavullo味道,但它是党好。

我从击打厨房做这份食谱现在的三倍,让你有这样的建议:让大约5分钟的奶酪漏。虽然产品会出现非常糊状,当你舀到一个罐子里,第二天早晨奶酪会凝固,你就会拥有最甜美的乳清永远。我还使用原料奶与纯OLE巴氏消毒(有机)牛奶试验;原始版本有一个稍微不同的味道,更多的“熟豆浆-Y”我会说,但它并不能证明使用巴氏杀菌的价格差或可用性。我还添加了skouch更柠檬汁一个版本,这点我很喜欢,但我的男人首选不太浓郁的奶酪(下文介绍)。

最后,我建议加倍这个食谱。如果你打算用你的显著其他(或朋友)共享,杯子就会消失真正的快!2杯或双批,我们持续了一个星期,如果我们有上周六剩下一点点,埃迪添加丰盛一个额外的特殊对待勺的乳清以煎饼的面糊用柠檬皮。

配方改编自重拳出击厨房

关于乳清的1个大方杯使

配料:

3杯全脂牛奶

1杯鲜奶油

1/2茶匙粗海盐

3汤匙鲜榨柠檬汁

Directions:

  1. 倒入牛奶,奶油和盐放入一个3夸脱非反应性平底锅。附加一个温度计(I使用的肉温度计),并且牛奶加热到190°F,在搅拌它偶尔以防止它顶着在底部。
  2. 起锅,加入柠檬汁,然后搅拌过一次或两次,轻轻地,慢慢地。让锅静置10-15分钟。
  3. A线漏勺用纱布层,并把它放在一个大碗(赶乳清)。倒入凝乳和乳清,倒入漏勺,让凝乳应变约5分钟*。

*击打厨房的配方要求奶酪1-2小时排出,但我们更潮湿,stracciatella风格豆腐。

4.保存并冻结乳清!你可以把它添加到快速面包或高汤使用。非常美味。

5.吃凝乳马上或转移到一个密闭容器和冷藏,直到准备使用。它会保持在冰箱里约